Ragoût de bœuf aux oignons et au cidre
Plats

Ragoût de bœuf aux oignons et au cidre

 

  • bœuf à braiser (paleron, joue, macreuse)

  • cidre brut

  • oignons 

  • liant pour sauces brunes type Sauceline®

  • beurre

  • huile d'olive

  • thym

  • feuille de laurier

  • sel, poivre

Pour l'accompagnement :

  • pommes de terre pour frites

  • endives

  • échalote

  • herbes fraîches

  • huile de tournesol

  • vinaigre

  • sel, poivre



Verrine de mâche, radis et purée de betterave
Entrées

Verrine de mâche, radis et purée de betterave

 

  • betteraves rouges cuites

  • mâche

  • fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)

  • radis

  • échalote

  • vinaigre de vin

  • lait froid

  • sel, poivre


Navarin de Saint-Jacques, crevettes et homard
Plats

Navarin de Saint-Jacques, crevettes et homard

  • homards 

  • noix de Saint-Jacques

  • crevettes crues

  • orange

  • citron

  • poireau

  • échalote

  • carotte moyenne

  • poivron jaune

  • crème liquide entière

  • fumet de poisson

  • vin blanc sec

  • fécule de maïs

  • aneth

  • huile d'olive

  • sel, poivre blanc, baies roses



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