Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan
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Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan

  • 1 chou-fleur
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de parmesan
  • 1 grosse échalote
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 petit brin de sauge
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Pavé de bœuf grillé, sauce au munster
Plats

Pavé de bœuf grillé, sauce au munster

  • 1 pavé de bœuf sans os (600 à 700 g)
  • Huile d'olive
Pour la sauce :
  • 100 g de munster
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
  • Sel, poivre du moulin
Couteaux en persillade gratinés
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Couteaux en persillade gratinés

  • 24 couteaux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 citron bio
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil)
  • 1 cuil. à soupe de poudre de noisettes
  • Poivre
Sauté de porc aux carottes
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Sauté de porc aux carottes

  • 1 filet mignon de porc (500 à 600 g)
  • 600 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 4 brins de thym
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Quiche au thon et à la tomate
Plats

Quiche au thon et à la tomate

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 80 g d’eau froide
Pour la garniture :
  • 400 g de thon au naturel (poids net égoutté)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 50 g de tomates confites
  • 50 g de fromage râpé
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 grosse échalote
  • 1 brin de basilic
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre
Champignons et pancetta, sauce à la crème
Plats

Champignons et pancetta, sauce à la crème

  • 500 g de champignons de Paris
  • 150 g de pancetta ou de lard fumé
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de porto rouge
  • Quelques brins de persil
  • 20 g de fécule de maïs
  • Sel, poivre
Palourdes farcies
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Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Filet de truite aux poireaux et à la crème
Plats

Filet de truite aux poireaux et à la crème

  • 4 pavés de truite
  • 6 blancs de poireaux
  • 2 grosses échalotes
  • 6 brins de thym
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau chaude
  • 100 g de crème liquide
  • 20 g de fécule de maïs      
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuil. à café de poivre rose
  • Sel, poivre
Gratin de Saint-Jacques aux poireaux
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Gratin de Saint-Jacques aux poireaux

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 échalotes
  • 50 g de lardons fumés allumettes
  • 20 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
Champignons farcis de persillade et lardons
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Champignons farcis de persillade et lardons

  • 8 gros champignons de Paris
  • 150 g de lardons allumettes fumés
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre


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