MAG : M047-058
Bourride sétoise

Bourride sétoise

  • 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte

Pour le bouillon :
  • 5 tomates
  • 2 petites carottes
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 orange
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 brins de thym
  • 4 brins de cerfeuil
  • 1 brin d'aneth
  • Huile d'olive
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Pour l'aïoli :
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1/4 citron
M047-058


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GIRONA - ESPAGNE
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