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Cailles farcies aux raisins
- 4 cailles
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 grappe de raisins noirs
- 40 g de beurre
- 5 cl de cognac
- Sel, poivre
- 200 g de chair à saucisses
- 80 g de foie gras cru
- 2 grosses échalotes
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- 4 brins de persil
- Huile
Fricassée de cailles aux champignons et au foie gras
- 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème entière liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de foie gras en terrine
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de lardons
- 20 g de beurre
- Thym
- Sel et poivre
SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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