• 1 poulet fermier découpé en morceaux
• 1 échalote
• 30 g de morilles séchées
• 30 cl de crème entière liquide
• 10 cl de champagne
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 andouillettes de Troyes
• 3 échalotes
• 10 cl de champagne
• 30 cl de crème entière liquide
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 cuil. à café d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 filets de truite
• 3 blancs de poireaux
• Baies roses
• Sel et poivre 
• Thym (facultatif)

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 cl de champagne
• 15 cl de crème entière liquide
• Sel et poivre

• 24 noix de Saint-Jacques
• 50 g de beurre
• 1 grosse échalote ou 2 petites
• 15 cl de champagne
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
• 50 g de parmesan
• Quelques brins de thym frais