M054-072
Vitello tonnato
Pour la viande :
- 650 g de filet de veau ficelé par le boucher
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vin blanc
- Sel, poivre
- 250 g de thon à l'huile en boîte
- 30 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Quelques feuilles de roquette