Ratatouille aux carottes
Plats

Ratatouille aux carottes

  • 300 g de carottes
  • 2 petites courgettes
  • 1 aubergine moyenne
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
  • Sel, poivre
Haricots verts en sauce tomate
Plats

Haricots verts en sauce tomate

  • 600 g de haricots verts frais
  • 300 g de tomates olivettes
  • 1 brin de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Anneaux de calamars à la tomate
Plats

Anneaux de calamars à la tomate

  • 600 g d’anneaux de calamars
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 150 g de tomates cerise
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel, poivre
Tartines de caponata à la sicilienne
Entrées

Tartines de caponata à la sicilienne

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 2 aubergines
  • 2 grosses tomates
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 40 g d'olives noires
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin grillés
  • 1 brin de basilic
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Crème de poivrons rouges à la tomate
Entrées

Crème de poivrons rouges à la tomate

  • 3 gros poivrons rouges
  • 3 tomates
  • 2 oignons moyens
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • Sel, poivre
Pour servir :
  • 1 petit morceau de poivron jaune
  • 100 g de ricotta
  • 1 brin d’origan frais
Terrine d'aubergine à la tomate et aux herbes
Entrées

Terrine d'aubergine à la tomate et aux herbes

  • 6 belles aubergines
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 œufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 2 belles tomates mûres
  • 3 oignons nouveaux
  • 1/4 bouquet de persil
  • 1/4 bouquet de menthe
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Quelques gouttes de Tabasco
Quiche au thon et à la tomate
Plats

Quiche au thon et à la tomate

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 80 g d’eau froide
Pour la garniture :
  • 400 g de thon au naturel (poids net égoutté)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 50 g de tomates confites
  • 50 g de fromage râpé
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 grosse échalote
  • 1 brin de basilic
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre
Thoïonade et légumes croquants
Amuse Gueules

Thoïonade et légumes croquants

  • 300 g de thon à l'huile d'olive (en conserve)
  • 2 filets d'anchois
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • Poivre
Pour servir :
  • Un assortiment de légumes crus (céleri branche, carottes, radis, tomates, fenouil, artichauts, endives, champignons...)
Tomates confites à l’huile d’olive
Entrées

Tomates confites à l’huile d’olive

  • 1,5 kg de tomates Roma
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin + 3 branches de thym frais
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel
Sauce tomate aux herbes de Provence et au basilic
Sauce

Sauce tomate aux herbes de Provence et au basilic

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 4 petits oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre


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