Gâteau renversé ananas safran
Desserts

Gâteau renversé ananas safran

  • 1/2 ananas
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre blond de canne
  • 125 g de beurre mou
  • 5 œufs
  • 1/2 orange bio
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de safran
  • Beurre pour le moule
Nage de merlan aux légumes
Plats

Nage de merlan aux légumes

  • 4 filets de merlan ou de cabillaud
  • 200 g de fleurettes de brocoli
  • 100 g de haricots verts
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • Le jus de 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Paella
Plats

Paella

  • 250 g de riz spécial paella
  • 4 cuisses de poulet fermier
  • ½ chorizo
  • 8 gambas
  • ½ litre de moules
  • 100 g d’anneaux d’encornets
  • 1 poivron rouge
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 dose de safran
  • 1 cuil. à soupe d’épices à paella (Spigol®)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Calamars mijotés tomate basilic
Plats

Calamars mijotés tomate basilic

  • 600 à 700 g de calamars nettoyés par le poissonnier
  • 400 g de tomates fraîches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Quelques brins de basilic
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 dosette de safran
  • Sel, poivre
Fideua catalane
Plats

Fideua catalane

  • 350 g de vermicelles n°4 spéciales Fideua
  • 8 gambas
  • 300 g de moules
  • 2 tomates fraîches
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de piment rouge doux moulu
  • 1 pincée de safran ou quelques filaments
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • Sel et poivre
Soupe marocaine
Plats

Soupe marocaine

  • steak de bœuf

  • céleri

  • persil plat

  • coriandre

  • oignon

  • concentré de tomates

  • coulis de tomates

  • farine

  • huile d'olive

  • huile de tournesol

  • pois chiche au naturel

  • lentilles au naturel

  • safran

  • bouillon de bœuf

  • gingembre en poudre

  • citron (facultatif)

  • sel et poivre


Fregola aux moules et au safran
Plats

Fregola aux moules et au safran

  • fregola

  • moules

  • tomates fraîches

  • bouillon de légumes

  • vin blanc sec

  • gousses d’ail

  • persil

  • huile d’olive

  • filaments de safran

  • sel, poivre


Riz biryani aux fruits secs
Plats

Riz biryani aux fruits secs

 

  • riz basmati

  • eau bouillante

  • noix de cajou

  • raisins secs

  • pistaches émondées

  • beurre

  • oignons moyens

  • gousses d’ail

  • gingembre frais

  • piment

  • filaments de safran

  • gousses de cardamome

  • cumin en poudre

  • curcuma

  • sésame noir

  • huile d’arachide

  • sel


Crèmes brûlées au foie gras et au safran
Entrées

Crèmes brûlées au foie gras et au safran

 

  • crème liquide entière

  • lait entier

  • foie gras cru ou mi-cuit en terrine

  • jaunes d’œufs

  • cassonade

  • safran en filaments

  • sel, poivre



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GIRONA - ESPAGNE
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