Cocktail Ginger pear
Amuse Gueules

Cocktail Ginger pear

  • 1 petite boîte de poires au sirop (225 g net égoutté)
  • 1 bouteille d'eau gazeuse
  • 16 cl de vodka
  • 1 citron
  • Sucre pour givrer les verres
  • Glaçons
Pour le sirop de gingembre :
  • 200 g de cassonade
  • 50 g de gingembre frais
  • 25 cl d'eau
  • 1 sachet de sucre vanillé
Risotto aux poires et gorgonzola
Plats

Risotto aux poires et gorgonzola

  • 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 150 g de gorgonzola crémeux
  • 2 poires
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec une tablette)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Sorbet poire
Desserts

Sorbet poire

  • 5 à 6 poires
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
Tartelettes poire roquefort
Pâtisserie salée

Tartelettes poire roquefort

  • 1 pâte brisée
  • 1/2 poire type conférence, coupée en petits cubes
  • 90 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petit œuf
  • 60 g de roquefort émietté
  • 1/2 poignée de noix grossièrement hachées
  • 1 noix de beurre pour graisser les moules
  • Poivre du moulin
Muffins gingembre poire, croûte muesli
Pâtisserie sucrée

Muffins gingembre poire, croûte muesli

  • 150 g de farine T45
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • ½ cuil. à café de gingembre en poudre
  • 80 g de sucre
  • 40 g de beurre fondu
  • 140 g de yaourt nature
  • 1 œuf
  • 1 poire pelée et coupée en petits dés
  • 100 g de muesli
  • 16 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de miel
Moelleux poires noisettes
Pâtisserie sucrée

Moelleux poires noisettes

  • 3 poires et demie coupées (3 tranches/quartiers)
  • 50 g de noisettes
  • 2 œufs
  • 150 g de farine T45
  • ½ sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 20 g de lait
  • 85 g d’huile végétale
Rôti Orloff aux poires
Plats

Rôti Orloff aux poires

  • 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
  • 4 tranches de lard fines
  • 8 tranches de fromage type gouda
  • 1 poire
  • 1 bouquet de thym
  • 3 feuilles de sauge
  • 200 ml de fond de veau
  • Sel et poivre
Jus détox poire kiwi et menthe au thé vert
Amuse Gueules

Jus détox poire kiwi et menthe au thé vert

  • 1 poire
  • 2 kiwis
  • 25 cl de thé vert
  • 1 brin de menthe
  • 6 glaçons
Crème brûlée à la poire
Desserts

Crème brûlée à la poire

  • jaunes d’œufs

  • sucre

  • crème liquide

  • gousse de vanille

  • poires

  • jus d’un demi-citron

  • cassonade


Amandine poire chocolat
Desserts

Amandine poire chocolat

 

  • boite de poires au sirop 

  • crème fraîche épaisse

  • chocolat noir pâtissier

  • cassonade

  • poudre d'amandes

  • fécule de maïs

  • oeufs

  • amandes effilées

  • extrait de vanille

  • beurre pour les ramequins




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