Risotto aux asperges et graines de tournesol
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Risotto aux asperges et graines de tournesol

  • 375 g de riz Arborio ou Carnaroli

  • 12 asperges vertes

  • 5 cl de vin blanc

  • 50 g de parmesan râpé

  • 370 ml d’eau

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 2 échalotes

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 30 g de beurre

  • Copeaux de parmesan

  • 2 cuil. à soupe de graines de tournesol décortiquées

  • Poivre du moulin


Huîtres gratinées au pineau des Charentes
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Huîtres gratinées au pineau des Charentes

  • 16 huîtres creuses
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de chapelure
  • 2 grosses échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de pineau des Charentes
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs
  • Poivre blanc
  • Gros sel
Tarte aux asperges, burrata et pesto
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Tarte aux asperges, burrata et pesto

  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 burrata au lait de bufflonne
  • 30 g de parmesan
  • 1 poignée de roquette
Pour le pesto :
  • 1 bouquet de basilic
  • 60 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
Pâtes fourrées au pesto de cresson
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Pâtes fourrées au pesto de cresson

  • 400 g de conchiglioni
  • 2 bottes de cresson
  • 50 g d’amandes émondées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 5 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe
  • 100 g de fromage frais
  • 2 cuil. à soupe de graines de lin
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
Tarte polenta aux tomates cerise
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Tarte polenta aux tomates cerise

  • 250 g de polenta
  • 125 g de tomates cerise
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 cl d’eau
  • 40 cl de lait
  • 2 brins de thym
  • Huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
Petites quiches au poulet et curry
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Petites quiches au poulet et curry

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 80 g d’eau froide
Pour la garniture :
  • 200 g de restes de poulet rôti
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • 15 cl de crème épaisse
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de curry
  • Sel, poivre

Tomates farcies à l'orge pelé et pesto de coriandre
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Tomates farcies à l'orge pelé et pesto de coriandre

  • 4 belles tomates à farcir
  • 200 g d'orge perlé
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour le pesto :
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de noix
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
Cannellonis de courgettes au chèvre
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Cannellonis de courgettes au chèvre

  • 8 feuilles de lasagnes fraîches
  • 3 courgettes
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • 200 g de crème liquide
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 brin de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Tortellinis au pesto de roquette
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Tortellinis au pesto de roquette

  • 400 g de tortellinis
  • 80 g de roquette
  • 60 g de parmesan râpé
  • 80 g de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Crumble végétarien à la ratatouille
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Crumble végétarien à la ratatouille

Pour la ratatouille :
  • 3 courgettes rondes
  • 2 aubergines moyennes
  • 1 petit poivron rouge
  • 3 tomates grappe
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la pâte à crumble :
  • 70 g de beurre demi-sel froid
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 20 g de parmesan râpé


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