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Spaghettis aux moules
- 1,2 kg de moules fraîches
- 400 g de spaghettis
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit piment rouge
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
Cocotte de lapin aux légumes nouveaux
- 2 râbles et 2 cuisses de lapin
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois gourmands
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 50 g de pousses de petits pois
- 1 salade trévise
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Navarin d’agneau aux petits légumes
-
800 g de sauté d’agneau
-
2 carottes nouvelles
-
8 pommes de terre grenailles
-
4 oignons nouveaux
-
1 poignée de pois gourmands
-
4 asperges vertes
-
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
-
1 cuil. à café de concentré de tomates
-
1 bouillon cube de légumes
-
1 feuille de laurier
-
Sel et poivre
Riz cantonnais
- 250 g de riz Thai ou Basmati
- 100 g de maïs en conserve
- 100 g de petits pois surgelés
- 75 g de dés de jambon blanc
- 2 œufs
- 1 carotte
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 2 ciboules ou oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe de sauce de soja
- Sel et poivre
Laab gai
- 400 g de bœuf (steak, macreuse…)
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, arachide..)
- 4 oignons nouveaux
- ½ cuil. à café de piment fort (ou doux)
- 2 cuil. à café de farine de riz
- 1 cuil. à café de jus de citron vert
- 1 petit bouquet de menthe
- 3 branches de coriandre
- ½ cuil. à café de sucre
- 2 cuil. à café de sauce poisson (Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
Velouté de petits pois, concombre et épinards
- 250 g de petits pois écossés
- 100 g de pousses d'épinards
- 1 concombre
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 70 cl d'eau bouillante
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 4 cuil. à soupe de yaourt velouté à 0%MG
- 4 tranches de pain de seigle
Soupe végétarienne de printemps
- 150 g de fines asperges vertes
- 150 g de petites asperges blanches
- 100 g de petits pois
- 1/4 de chou-fleur
- 8 radis
- 2 oignons nouveaux
- 1 petite gousse d'ail
- Quelques herbes fraîches (basilic, persil, aneth)
- 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Focaccia végétale
Pour le poolish à préparer entre 8 et 10 heures à l’avance :
- 125 g d’eau à température ambiante
- 125 g de farine 00
- 1/4 cuil. à café de levure déshydratée
- 170 g de farine 00 ou T45
- 62 g d’eau
- 1 g de levure déshydratée
- 35 g d’huile d’olive verte fruitée
- 7 g de sel
- 3 oignons nouveaux de type cébettes
- Feuilles d’Achillé millefeuilles
- Tiges de thym frais
- Tiges de marjolaine fraîche
- Fleurs de bourrache, de ciboulette, de pâquerette, de pensée, etc.
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Cannelés de polenta, tomates séchées, comté fruité
- Polenta
- Lait
- Eau
- Oignons nouveaux coupés
- Tomates séchées coupées en petits morceaux
- Comté fruité râpé
- Beurre
- Sel et poivre
Bowl saumon avocat et vinaigrette asiatique
- 600 g de filet de saumon
- 600 g de riz japonais cuit
- 1 mangue
- 1 gros avocat
- 1 citron vert
- Huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- Quelques brins de coriandre et de ciboulette
- 50 g de graines de sésame
- 50 g de chapelure japonaise (panko)
- 50 g de fécule de maïs
- 2 blancs d’œufs
- Sel, poivre
- 3 oignons nouveaux
- 4 cm de gingembre frais
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 2 cuil. à soupe d’huile de colza
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- Piment en poudre
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