• 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
• 100 g de lardons fumés
• 50 cl de bière brune ou ambrée
• 1 oignon
• 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
• Huile d'olive
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 cuil. à café de baies de genièvre
• Sel, poivre

• 1,5 kg de joues de bœuf
• 66 cl de bière brune
• 200 g de lardons
• 2 oignons
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 3 clous de girofle
• 5 branches de thym
• Sel et poivre

Pour la suite de la recette :

• 2 tranches de pain d’épices
• 3 cuil. à soupe de moutarde