Feuilles de blettes farcies
Plats

Feuilles de blettes farcies

  • 12 petites feuilles de blettes (ou 4 grandes)

  • 400 g de bœuf haché

  • 150 g de riz cuit

  • 1 œuf

  • 2 échalotes

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • Huile d’olive

  • Thym ou fleur de thym

  • Sel et poivre


Cailles farcies aux raisins
Plats

Cailles farcies aux raisins

  • 4 cailles
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 grappe de raisins noirs
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • Sel, poivre
Pour la farce :
  • 200 g de chair à saucisses
  • 80 g de foie gras cru
  • 2 grosses échalotes
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 4 brins de persil
  • Huile
Palourdes farcies
Entrées

Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Tomates farcies à l'orge pelé et pesto de coriandre
Plats

Tomates farcies à l'orge pelé et pesto de coriandre

  • 4 belles tomates à farcir
  • 200 g d'orge perlé
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour le pesto :
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de noix
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail


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