Paupiettes de dinde à la crème
Plats

Paupiettes de dinde à la crème

 

      • 4 grosses paupiettes de dinde (800 g)
      • 30 g de beurre
      • 1 gros oignon paille
      • 150 g de champignons de Paris
      • 100 g de lardons salés
      • 30 cl de bouillon de volaille
      • 30 cl de crème liquide
      • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
      • 1 cuil. à soupe de persil haché
      • Sel et poivre du moulin

 









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Poulet à l’estragon, paprika et oignons
Plats

Poulet à l’estragon, paprika et oignons

Quiche sans pâte de blettes au chèvre
Plats

Quiche sans pâte de blettes au chèvre

  • 1 botte de blettes 

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 50 g de fécule de maïs

  • 100 g de chèvre frais

  • 150 g de bûche de chèvre

  • 50 g d’emmental râpé

  • 1 pincée de muscade râpé

  • Sel et poivre

  • 20 g de pignons


Petites tourtes forestières au confit de canard
Plats

Petites tourtes forestières au confit de canard

Pour la pâte :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 50 g d'eau
  • 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
Pour la garniture :
  • 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
  • 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • Quelques brins de persil
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Petits cornets de boudin blanc
Amuse Gueules

Petits cornets de boudin blanc

  • 8 feuilles de brick
  • 2 boudins blancs de Rethel
  • 1 tranche de jambon cru
  • 1 tranche d’ananas
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 5 cl d'huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
Café liégeois
Desserts

Café liégeois

Pour la crème au café :
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 6 jaunes d'œufs
  • 2 cuil. à soupe de café soluble
Pour la ganache :
  • 120 g de chocolat noir pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
  • 2 cuil. à soupe de pralin
Tartelettes poire roquefort
Pâtisserie salée

Tartelettes poire roquefort

  • 1 pâte brisée
  • 1/2 poire type conférence, coupée en petits cubes
  • 90 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petit œuf
  • 60 g de roquefort émietté
  • 1/2 poignée de noix grossièrement hachées
  • 1 noix de beurre pour graisser les moules
  • Poivre du moulin
Feuilletés poireaux fruits de mer
Pâtisserie salée

Feuilletés poireaux fruits de mer

  • 4 pâtes feuilletées, en format carré 14 x 14
  • 1 gros poireau
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 50 g de vin blanc
  • 4 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
  • 250 g de fruits de mer en mélange
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin 
Pour la dorure :
  • 1 œuf entier
  • 20 g de crème liquide
Terrine de champignons des bois
Pâtisserie salée

Terrine de champignons des bois

  • 500 g de champignons des bois (chanterelles dans cette recette)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Persil haché
  • 6 œufs
  • 15 tranches fines de jambon cru
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de gruyère coupé en tout petits cubes
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Salades variées et fines herbes en accompagnement
Mini quiches poireaux Maroilles
Pâtisserie salée

Mini quiches poireaux Maroilles

  • 1 pâte brisée (prête à l’emploi)
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 2 petits œufs
  • 75 g de maroilles
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin


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