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Galette à l’angélique
- 250 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d'angélique confite
- 2 œufs + 1 jaune
- 1 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
Daube de sanglier aux coings
- 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
- 50 g de gelée de groseille
- 2 cuil. à soupe de farine
- Quelques brins de cerfeuil
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 3 coings
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Le jus de 1 citron
Cailles farcies aux raisins
- 4 cailles
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 grappe de raisins noirs
- 40 g de beurre
- 5 cl de cognac
- Sel, poivre
- 200 g de chair à saucisses
- 80 g de foie gras cru
- 2 grosses échalotes
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- 4 brins de persil
- Huile
Bisque de langoustines
- 1 kg de langoustines
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon
- 20 g de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de cognac
- 125 ml de vin blanc
- 1 boîte de tomates concassées (500 g)
- 1 bouquet garni
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 20 cl de crème entière liquide
- Aneth
- Baies roses
- Sel et poivre
Rôti de magret aux mendiants
-
magrets de canard
-
fruits secs mélangés (figues, abricots, amandes, raisins…)
-
cognac
-
miel
-
baies roses
-
sel et poivre du moulin
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GIRONA - ESPAGNE
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