Carbonade flamande

  • 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 cl de bière brune ou ambrée
  • 1 oignon
  • 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
  • Huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • Sel, poivre

Ragoût de porc aux champignons et à la bière

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 petit poivron rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • 25 cl de bière brune ou ambrée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de Sauceline (liant pour sauces brunes)
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile
  • Sel, poivre

Mijoté d’échine de porc à la bière brune

  • 1,2 kg d’échine de porc en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bière brune
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Sel et poivre

Carbonade flamande

  • 1,5 kg de joues de bœuf
  • 66 cl de bière brune
  • 200 g de lardons
  • 2 oignons
  • 60 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 3 clous de girofle
  • 5 branches de thym
  • Sel et poivre

Pour la suite de la recette :

  • 2 tranches de pain d’épices
  • 3 cuil. à soupe de moutarde

Carbonade flamande

  • joue de bœuf

  • bière brune

  • beurre

  • oignons moyens

  • farine

  • vinaigre de vin

  • moutarde forte

  • cassonade

  • girofle

  • thym

  • huile

  • sel, poivre


Ragoût d'agneau Irlandais à la citrouille

  • agneau

  • citrouille ou courge

  • pommes de terre

  • oignon jaune

  • carottes moyennes

  • gousses d’ail

  • bouillon de bœuf

  • bière brune ou rousse

  • concentré de tomate

  • farine

  • persil frais

  • huile

  • sel, poivre



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