Ingrédients :

700 g de filet de saumon frais

300 g de betteraves crues

150 g de gros sel

80 g de sucre en poudre

½ bouquet de cerfeuil ou d'aneth

3 cuil. à soupe de vodka

5 g de poivre noir en grains

1 citron jaune non traité

Pour servir :

2 yaourts à la grecque

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Quelques graines germées

Sel, poivre