Crumble de patate douce aux pois chiches
Plats

Crumble de patate douce aux pois chiches

  • 750 g de patates douces
  • 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 400 g de tomates concassées (en conserve)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 brin de romarin
  • 10 cl d'eau
  • 1/2 cuil. à café de cassonade
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour le crumble :
  • 45 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 35 g de noix de pécan
  • 25 g de flocons d’avoine
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 piment rouge doux
Anneaux de calamars à la tomate
Plats

Anneaux de calamars à la tomate

  • 600 g d’anneaux de calamars
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 150 g de tomates cerise
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel, poivre
Mini empanadas au porc
Pâtisserie salée

Mini empanadas au porc

  • 110 g de viande de porc hachée
  • ½ oignon haché
  • 100 g de tomates concassées
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • ½ cuil. à café de piment d’Espelette
  • 15 g de coriandre hachée
  • Sel et poivre
Ingrédients pour la pâte :
  • 225 g de farine
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 40 g de beurre mou
  • Sel
Ingrédients pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
Chipirons à la Luzienne
Plats

Chipirons à la Luzienne

  • 1 kg de chipirons frais ou surgelés
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 pincées de piment doux ou paprika
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 3 poivrons rouges et verts
  • 1 petite pincée de sucre
  • Sel
Véritable poulet basquaise
Plats

Véritable poulet basquaise

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 25 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
  • 600 g de poivrons doux verts et rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
Lapin à la provençale
Plats

Lapin à la provençale

  • 4 cuisses de lapin
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ cuil. à soupe de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 750 ml de tomates concassées en conserve
  • 1 sucre en morceau
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g d’olives noires
  • Sel et poivre
Pieds et paquets marseillais
Plats

Pieds et paquets marseillais

  • 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
  • 3 pieds d’agneaux
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Clous de girofle
  • 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
  • Sel et poivre du moulin
Sauté de veau aux olives
Plats

Sauté de veau aux olives

  • 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
  • 2 tranches de pancetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 250 g de tomates concassées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées 
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau 
  • Thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre
Bisque de langoustines
Plats

Bisque de langoustines

  • 1 kg de langoustines
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 20 g de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées (500 g)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Aneth
  • Baies roses
  • Sel et poivre
Keftas aux œufs
Plats

Keftas aux œufs

  • 4 œufs

Pour les keftas :

  • 300 g de viande hachée de bœuf
  • 1 œuf
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 1 bouquet de coriandre (ou persil)
  • 1 oignon
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre


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