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Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1,2 kg de topinambours
- 50 cl de lait
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 1 brin d'estragon
- 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Noix de Saint-Jacques rôties, sauce au café
- 18 belles noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 café expresso serré (5 cl)
- 9 tranches fines de lard fumé
- 30 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe bombée de fond de volaille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
Gratin de Saint-Jacques aux poireaux
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 4 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 50 g de lardons fumés allumettes
- 20 cl de crème liquide
- 35 g de beurre
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Risotto de St Jacques au champagne
- 24 noix de Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 grosse échalote ou 2 petites
- 15 cl de champagne
- 75 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
- 50 g de parmesan
- Quelques brins de thym frais
Saint-Jacques vapeur au beurre de combava
-
noix de Saint-Jacques (sans corail)
-
citron combava
-
citron vert
-
coriandre
-
cerfeuil
-
beurre
-
sel, poivre du moulin
Saint-Jacques poêlées sauce à l’orange
-
noix de Saint-Jacques
-
oranges bio
-
échalotes
-
crème liquide
-
vin blanc aromatique
-
beurre
-
fécule de maïs
-
huile d’olive
-
cerfeuil
-
sel, poivre du moulin
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GIRONA - ESPAGNE
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