• 500 g de jarret de porc
• 300 g de lard
• 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
• 4 petites pommes de terre
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 4 petits navets
• ½ chou frisé
• 1 bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel
• 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

• 250 g de farine de sarrasin
• 25 g de beurre fondu
• 10 cl de crème fraîche
• 1 œuf
• ¼ de verre de lait
• ½ cuil. à soupe de gros sel
• Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

• 125 g de farine de froment
• 125 g de raisins secs (facultatif)
• 25 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche
• 12,5 cl de lait
• 1 œuf

• 150 g de pâtes Lumaconi
• 1,5 litre de bouillon de poule
• 12 langoustines
• 1 oignon blanc
• 1 navet
• 1 carotte
• ¼ de chou blanc
• Thym
• Sel et poivre

Pour les boulettes :

• Filets de poulet
• Bouquet de persil
• Blanc d’œuf
• Oignon blanc
• Sel et poivre

Pour le bouillon et les légumes :

• Bouillon de légumes
• Botte d’asperges vertes
• Carottes
• Petits pois frais ou surgelés
• Navet nouveau
• Orecchiette (ou autre petites pâtes)
• Sel

Pour le pesto :

• Bouquet de menthe
• Huile d’olive
• Gousse d’ail
• Parmesan râpé
• Sel et poivre