Brandade de merlan aux patates douces
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Brandade de merlan aux patates douces

  • 800 à 900 g de patates douces
  • 400 g de filets de merlan
  • 10 à 12 cl de lait écrémé
  • 20 g de beurre allégé
  • Huile pour le plat
  • 2 cuil. à soupe de chapelure sans gluten
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • 1/2 cuil. à café de quatre-épices
  • Sel, poivre
Nage de merlan aux légumes
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Nage de merlan aux légumes

  • 4 filets de merlan ou de cabillaud
  • 200 g de fleurettes de brocoli
  • 100 g de haricots verts
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • Le jus de 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil
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Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil

Pour les boulettes :
  • 400 g de poisson blanc en filet (merlan, lieu, cabillaud)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
  • 1 petit œuf
  • 1 citron
  • 50 g de chapelure
  • Sel, poivre, cumin en poudre
Pour l'accompagnement :
  • 2 gros oignons
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
Brandade de merlan et persillade croustillante
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Brandade de merlan et persillade croustillante

 

  • pommes de terre spéciales purée

  • filets de merlan

  • lait

  • crème liquide entière

  • huile d'olive

Pour la persillade :

  • pain grillé ou biscottes

  • gousse d'ail

  • persil frais

     



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