Garbure
Plats

Garbure

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 carottes
  • 4 petits navets blancs
  • 2 tranches de lard fumé de 1 cm (ou Ventrèche)
  • ¼ de gros chou frisé
  • 150 g de haricots blancs tarbais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de graisse de canard retirée des cuisses confites
  • Sel et poivre noir en grains
Salade des Ardennes, sauce moutarde et estragon
Plats

Salade des Ardennes, sauce moutarde et estragon

  • Salade verte (laitue, batavia, feuille de chêne…)
  • Lard fumé
  • Petites pommes de terre nouvelles
  • Oignon blanc
  • Moutarde
  • Vinaigre
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre


Potée auvergnate
Plats

Potée auvergnate

  • chou frisé

  • jarret de porc

  • saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau)

  • lard fumé

  • carottes

  • patates douces

  • pommes de terre

  • oignon

  • bouillon cube de légumes

  • clous de girofle

  • grains de poivre

  • bouquet garni


Entre terre et mer, hareng et lard
Plats

Entre terre et mer, hareng et lard

  • harengs fumés

  • pommes de terre (spéciales vapeur)

  • haricots verts (frais ou surgelés)

  • oignon blanc

  • estragon haché

  • tranches fines de lard fumé

  • huile d’olive

  • vinaigre de cidre

  • moutarde

  • sel et poivre



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