• 500 g de jarret de porc
• 300 g de lard
• 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
• 4 petites pommes de terre
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 4 petits navets
• ½ chou frisé
• 1 bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel
• 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

• 250 g de farine de sarrasin
• 25 g de beurre fondu
• 10 cl de crème fraîche
• 1 œuf
• ¼ de verre de lait
• ½ cuil. à soupe de gros sel
• Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

• 125 g de farine de froment
• 125 g de raisins secs (facultatif)
• 25 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche
• 12,5 cl de lait
• 1 œuf