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Spaghettis aux moules
- 1,2 kg de moules fraîches
- 400 g de spaghettis
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit piment rouge
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
Bisque de crevettes grises
- 400 g de crevettes grises cuites
- 100 g de crème liquide
- 70 g de concentré de tomate
- 60 cl d'eau bouillante
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de mélisse
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Filet de truite aux poireaux et à la crème
- 4 pavés de truite
- 6 blancs de poireaux
- 2 grosses échalotes
- 6 brins de thym
- 35 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau chaude
- 100 g de crème liquide
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 1 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
Nage de merlan aux légumes
- 4 filets de merlan ou de cabillaud
- 200 g de fleurettes de brocoli
- 100 g de haricots verts
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 carottes
- 1 échalote
- Le jus de 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 15 cl de crème liquide
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
Moules au curry
- 1,5 kg de moules
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de coriandre
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- Sel, poivre
Ttoro du pêcheur
- 4 tranches de merlu
- 4 pommes de terre
- 12 moules
- 2 oignons blancs
- ½ verre de vin blanc
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 3 cuil. à soupe de farine
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Waterzoi de langoustes
- 4 queues de langoustes
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 10 cl de crémant d’Alsace
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème entière liquide
- 30 g de beurre
- Estragon
- Sel et poivre
Bisque de langoustines
- 1 kg de langoustines
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 oignon
- 20 g de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de cognac
- 125 ml de vin blanc
- 1 boîte de tomates concassées (500 g)
- 1 bouquet garni
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 20 cl de crème entière liquide
- Aneth
- Baies roses
- Sel et poivre
Fideua catalane
- 350 g de vermicelles n°4 spéciales Fideua
- 8 gambas
- 300 g de moules
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 1 cuil. à soupe de piment rouge doux moulu
- 1 pincée de safran ou quelques filaments
- 1 cuil. à café de curcuma en poudre
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 citron
- Sel et poivre
Moqueca de Bahia
- 700 g de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud)
- 1 douzaine de crevettes crues décortiquées
- 1,5 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- ½ poivron jaune
- ½ poivron rouge
- 500 g de tomates
- Le jus d’un ½ citron vert
- 1 ciboule ou oignon frais
- 250 ml de lait de coco
- 1 piment doux
- 1 bouquet de coriandre
- Sel et poivre
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GIRONA - ESPAGNE
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