Rôti de veau aux carottes nouvelles
Plats

Rôti de veau aux carottes nouvelles

  • 1 kg de rôti de veau

  • 2 oignons rouges

  • 2 gousses d’ail

  • 8 carottes fanes nouvelles

  • 2 cuil. à soupe de fond de veau

  • 20 cl d’eau

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

  • Sel et poivre

Estouffade de bœuf à la provençale
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Estouffade de bœuf à la provençale

  • 800 g de bœuf à braiser en morceaux
  • 1 tranche épaisse de jambon fumé (100 g)
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl d’eau
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 cuil. à soupe de fond de veau brun
  • 1 brin de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre en grains
Sauté de veau aux olives
Plats

Sauté de veau aux olives

  • 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
  • 2 tranches de pancetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 250 g de tomates concassées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées 
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau 
  • Thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre
Rôti Orloff aux poires
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Rôti Orloff aux poires

  • 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
  • 4 tranches de lard fines
  • 8 tranches de fromage type gouda
  • 1 poire
  • 1 bouquet de thym
  • 3 feuilles de sauge
  • 200 ml de fond de veau
  • Sel et poivre
Magret de canard aux fruits secs
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Magret de canard aux fruits secs

  • 2 magrets de canard
  • 12 abricots secs
  • 10 noix de pécan
  • 2 cuil. à soupe d’amandes et de pistaches concassées
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Tajine d’agneau à la fleur de cannelle et à la grenade
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Tajine d’agneau à la fleur de cannelle et à la grenade

  • 4 petits souris d’agneau ou 2 grosses
  • 1 grenade
  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de fleur de cannelle ou 1 bâton
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 gros oignon
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Epaule d’agneau roulée, purée de petits pois à la menthe
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Epaule d’agneau roulée, purée de petits pois à la menthe

  • Botte de carottes fanes
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Beurre
  • Feuilles de menthe

Pour l’épaule d’agneau :

  • Epaule d’agneau roulée de 1,2 kg
  • Petites échalotes
  • Vin rouge
  • Fond de veau lié
  • Beurre ou huile de tournesol
  • Thym
  • Sel et poivre


Roti de porc au thym, échalotes et pommes de terre
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Roti de porc au thym, échalotes et pommes de terre

  • Rôti de porc de 1,2 kg
  • Echalotes
  • Petites pommes de terre nouvelles
  • Laurier
  • Thym
  • Fond de veau
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
Poulet fermier aux morilles
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Poulet fermier aux morilles

  • poulet de 1,8 kg environ (fermier ou Bresse)

  • beurre

  • oignon

  • morilles séchées

  • gousses d'ail

  • bouquet garni

  • vin blanc sec

  • fond de veau

  • crème fraîche entière

  • persil haché

  • sel et poivre


Souris d’agneau confite à l’ail et au miel
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Souris d’agneau confite à l’ail et au miel

  • souris d’agneau 

  • gousses d’ail

  • beurre

  • huile de tournesol

  • fond de veau

  • eau

  • miel

  • thym et romarin

  • sel et poivre



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