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Velouté aux asperges vertes
- 1 botte d’asperges vertes (env. 450 g)
- 1 petit oignon
- 1 bouillon cube de légumes
- 430 g d’eau
- Quelques jeunes fèves fraîches (facultatif)
- Basilic pourpre (facultatif)
- 40 g de crème entière épaisse
- Sel et poivre
Velouté de topinambours au foie gras
- 200 g de terrine de foie gras mi-cuit
- 500 g de topinambours (poids net)
- 1 oignon rouge
- 2 pommes de terre
- 1 cuil. à soupe de crème entière épaisse
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Paprika
- Fleur de sel et poivre du moulin
Poulet de la Vallée d’Auge aux pommes
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 3 feuilles de laurier sauce
- 5 cl de calvados
- 10 cl de fond de volaille
- 200 g de crème entière épaisse
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
- 4 pommes bio (reine des reinettes)
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 300 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
Œufs cocotte aux courgettes et basilic
- Oeufs Bio
- Courgette
- Bouquet de basilic
- Crème entière épaisse
- Sel et poivre du moulin
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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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