Velouté de cèpes aux châtaignes
Entrées

Velouté de cèpes aux châtaignes

  • 500 g de cèpes frais
  • 200 g de châtaignes au naturel (en bocal)
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 œufs de caille
  • 40 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre
Dip à la crème d'artichaut et aux châtaignes
Amuse Gueules

Dip à la crème d'artichaut et aux châtaignes

  • 400 g de fonds d’artichauts (en conserve)
  • 200 g de fromage frais
  • 100 g de marrons cuits
  • 1/2 orange
  • Un peu de lait froid
  • Huile
  • Sel, poivre
Pour servir :
  • Un assortiment de légumes crus ou cuits (brocolis, carottes, endives, céleri...)
  • Quelques crackers
Cappuccino de châtaignes
Entrées

Cappuccino de châtaignes

  • châtaignes au naturel

  • bouillon-cube de légumes

  • oignon

  • crème liquide entière

  • beurre

  • cacao amer en poudre

  • sel et poivre


Crème de châtaignes au foie gras
Entrées

Crème de châtaignes au foie gras

 

  • châtaignes au naturel (en bocal ou en boîte)

  • foie gras de canard mi-cuit (en terrine)

  • échalotes

  • lait

  • bouillon de volaille

  • noisettes grillées

  • beurre

  • sel, poivre, fleur de sel à la truffe



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