Risotto de petit épeautre aux châtaignes, amandes et pruneaux
Plats

Risotto de petit épeautre aux châtaignes, amandes et pruneaux

 

  • petit épeautre

  • châtaignes au naturel

  • pruneaux dénoyautés

  • amandes

  • beurre

  • échalotes

  • bouillon de volaille

  • vin blanc sec

  • thym

  • huile d’olive

  • sel, poivre 


Roulade de dinde aux marrons et à la truffe
Plats

Roulade de dinde aux marrons et à la truffe

  • blanc de dinde

  • escalopes de volaille

  • châtaignes au naturel

  • champignons blancs

  •  crème fraîche épaisse

  • oignon blanc moyen

  • blancs d’œufs

  • sel, poivre

Pour la cuisson et l'accompagnement :

  • tagliatelles

  • vin blanc sec

  • beurre

  • fond de veau déshydraté

  • huile


Chapon farci au foie gras
Plats

Chapon farci au foie gras

 Ingrédients :

  • chapon

  • châtaignes au naturel (en bocal)

  • beurre mou

  • bouillon de volaille (réalisé avec un cube)

  • huile

  • sel, poivre

Pour la farce :

  • foie gras mi-cuit (en terrine)

  • farce (moitié veau moitié porc)

  • foies de volaille

  • raisins secs

  • moyens

  • échalotes

  • pain de mie

  • œuf

  • lait

  • armagnac



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