Poisson feuilleté au caviar de tomates
Entrées

Poisson feuilleté au caviar de tomates

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 100 g de tomates confites à l'huile
  • 1 oignon 1 gousse d'ail
  • 1 tomate cerise
  • 1 jaune d'œuf Huile d'olive
  • 1 cuil. à café d'origan sec
  • Sel, poivre
Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
Plats

Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1,2 kg de topinambours
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 citron
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin d'estragon
  • 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Bruschetta au caviar de tomates, copeaux de pecorino
Amuse Gueules

Bruschetta au caviar de tomates, copeaux de pecorino

 

  • pain aux graines de pavot

  • tomates séchées

  • poudre d'amandes

  • pecorino

  • huile d'olive

  • gousse d'ail



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