Ingrédients :

400 g de cabillaud

2 tomates

2 petits oignons

2 gousses d'ail

2 cm de curcuma frais

4 brins de coriandre

30 cl de bouillon de légumes

30 cl de crème de coco

Huile

1 cuil. à café de garam masala

1/2 cuil. à café de pâte de curry jaune

Sel, poivre

Ingrédients :

100 g de farine

100 g de magret de canard séché

100 g de beaufort

60 g de beurre

50 cl de lait

2 œufs entier + 2 jaunes

Sel, poivre

Ingrédients :

8 galettes de riz

8 grosses crevettes cuites

150 g de vermicelles de riz

1 carotte

2 cébettes

2 brins de menthe

8 grandes feuilles de salade

1/4 de courgette

Pour la sauce :

1 gousse d'ail

1 petit piment rouge

1 citron vert

4 cuil. à soupe de vinaigre de riz

3 cuil. à soupe d'huile de colza

3 cuil. à soupe d'eau

1 cuil. à soupe de nuoc-mâm

1 cuil. à soupe de sucre

• 2 à 3 bottes de blettes

• 400 g de brousse

• 2 œufs

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de gros raisins secs

• 50 g de pignons torréfiés

• Olives violettes (facultatif)

• 2 rouleaux de pâte brisée

• Sel et poivre du moulin

• Beurre et farine pour le moule

• 4 épices

• 1 foie gras de canard cru déveiné (500 à 600 g)
• 10 g de muscat ou de vin liquoreux
• 3 cuil. à soupe de graines de pavot
• 2 c. à café de sel
• ½ cuil. à café de quatre-épices moulu
• Poivre moulu

• 300 g de riz long
• 100 g de chorizo
• 16 à 20 crevettes crues surgelées
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 petit poivron vert
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 6 brins de persil plat
• 60 cl de bouillon de volaille
• Huile d'arachide
• 1 cuil. à café d’épices créoles
• Sel, poivre

• 230 g de farine
• 115 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf

• 1 kg de courge musquée de Provence ou de butternut
• 140 g de crème liquide entière
• 100 g de cassonade  + 20 g pour caraméliser
• 20 g de miel
• 3 œufs
• 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
• Huile

• 3 feuilles filo
• 25 g de beurre
• 6 figues de Solliès-Pont
• 30 g de sucre roux
• ½ cuil. à café de 4 épices
• ¼ cuil. à café de cannelle
• 40 g de beurre tempéré
• 30 g de noix grillées, grossièrement hachées
• 15 g d’amandes effilées
• 1 cuil. à café de zestes d’orange
• Sucre glace

• poires à chair ferme (Conférence, Guyot…)

• eau

• sucre

• miel liquide

• cannelle

• 4 épices

• citron

• sucre vanillé

• zeste d’orange

• miel

• farine

• sucre

• sucre vanillé

• épices à pain d’épices

• lait

• œuf

• orange bio

• pincée de sel

• chocolat noir pâtissier

• noix concassées

• poudre de spéculoos